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詩與蔥油餅的相遇：九代蔥油餅

（攝影/吳翊豪）
在踏訪嘉義眷村味道前，曾向友人詢問口袋名單，第一個被推薦的，就是位於安樂街巷內的九代蔥油餅。當日，便與友人前往拜訪老闆陳文政。
陳老闆是嘉義著名文化人、詩人，雖然不是眷村小孩，但也在數十年的軍旅生涯中，結識不少來自大江南北的外省子弟。退伍後，因緣際會向當時中山路上的「便宜之家川菜館」學習製作難以忘懷的蔥油餅，十年前開始於民國路擺攤，取名九代。

九代是什麼意思呢？老闆說，取名九代，是希望能流傳九代。也因產品現做，被客人戲稱為「久久等待」。
（攝影/吳翊豪）

（攝影/吳翊豪）

十年前，老闆於民國路上擺攤，當時一天收入僅八百餘元，老闆曾寫詩自嘲：「門前車流似水流，店內人慌是閒慌。可憐無用一書生，賣餅還輸武大郎。一餅二十難生計，總勝寫詩窮荒唐。」（攝影/吳翊豪）
「不要做跟別人一樣的」，透過這樣的經營理念，兩年前搬入安樂街現址後，發揮自己的藝術長才，將店內空間經營成藝文空間，並設置自己詩作、妻女畫作、友人圖像等各種展覽，並以「藝文空間」自許，形成獨樹一格的裝設。

在店內可看到詩畫擺設，老闆相當熱情的介紹詩畫創作背景。（攝影/吳翊豪）

九代蔥油餅。可加豬肉、牛肉、咖哩，九代的蔥油餅不同於以往在路邊攤販看到的，造型像是甜甜圈形狀，麵皮相當有嚼勁，內餡又有滿滿的蔥，每口咬下都很滿足。（攝影/吳翊豪）

豬肉蔥餅。加了豬肉末的九代蔥油餅，比起原味餅皮稍厚，麵皮同樣有嚼勁，且包著滿滿的豬肉餡，入口就能感受到肉汁跟蔥末的搭配，讓蔥油餅的味道更有層次。（攝影/吳翊豪）

不同於一般早餐店乾扁、加蛋的蔥油餅，九代的蔥油餅簡單雅致，僅有蔥跟餅，一口咬下蔥味特別濃郁，層次分明。（攝影/吳翊豪）

肉絲炒餅。（攝影/吳翊豪）
過去眷村經濟條件較不足，加上節儉性格，常可見如「炒餅」這般，將各式菜料一起「大鍋炒」而成的料理，其中有金黃有焦色者為餅，口感特別，一口咬下外脆內軟，麵皮經炒過後較軟，但依然富有嚼勁。

今日小菜。菜色會寫於店門黑板。（攝影/吳翊豪）
小菜部分亦可見到店家用心，不同於傳統眷村菜多使用滷味等能存放的風味菜，九代的小菜皆為現炒現做。每日小菜會公告於店面。

菲力牛肉粥。（攝影/吳翊豪）
「你只賣餅的話一定會餓死」過去製餅師傅曾這樣告知陳老闆，陳老闆也在店面草創時期實際體會。後來，陳老闆慢慢開發菜色，包含份量較足、吸引學生的鍋燒麵食與粥類。特別在牛肉粥部分，過去選用一般牛肉，在客人反映好吃但太多筋後，便去尋找「通常不會用來放粥」的菲力牛肉。在平時吃習慣的粥中，同時能吃到清淡爽口的牛肉，而這巧妙的衝突感，是菲力牛肉粥的獨特之處。
「很多東西流傳到最後，其實已經很難找到原本的味道」、「好吃的東西自然會被流傳」、「任何一件事情做到最好一定能得到肯定」，在言談中，處處可感受到老闆的熱情與自信，相信也是這樣的藝術家性格，使得九代蔥油餅變得如此特別、如此美味。想要吃特別的蔥油餅且來點文化薰陶嗎？那就快來九代蔥油餅來場特別的眷村美食饗宴吧！