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年輕人的眷村味：李奶奶正北方麵點

（攝影/吳翊豪）
透過網際網路瀏覽器，搜尋「嘉義眷村美食」，頁面向下，前面幾項幾乎都是李奶奶正北方麵點的相關報導。
亦在先前與其他老闆的閒談當中，聊及「李奶奶」傳承了正宗眷村味，不禁讓人好奇，這會是間怎樣的店？
探訪當天，來到民族路上，除門外的課桌椅、竹籬笆等細微裝飾，很容易認為這會是間販售義大利麵、焗烤等
西式簡餐的店家，不禁又更讓人好奇，是什麼樣的人，會經營這樣的店面？

店家門口的李奶奶Q版立牌、課桌椅、竹籬笆（攝影/與其他店家直接進入的方式不同，因閃避對面大賣場的風水考量，而設計側門
進入，這樣的巧思也讓人有了回到家裡的感覺（攝影/吳翊豪）

與其他店家直接進入的方式不同，因閃避對面大賣場的風水考量，而設計側門進入，這樣的巧思也讓人有了回到家裡的感覺
（攝影/吳翊豪）

自廚房方向拍攝的店面，寬敞而舒適（攝影/吳翊豪）
李奶奶正北方麵店，自2009年開始營業，幾乎是全嘉義市標榜眷村味道中，最年輕的店面。身為負責人的馬德凱
老闆（原從李姓），是自小在眷村長大的子弟，從年幼時便觀看奶奶、外婆、母親製作一道道美味的「家鄉菜」，現
年三十七歲的他，有著末代眷村的童年記憶。大學離鄉後，到外縣市學習工業管理，也接著在新竹開設餐飲業工作。
2009年，奶奶離世。媽媽有感而發說：「如果沒人傳承這些手藝，恐怕到媽媽這裡就要失傳了。」馬老闆便返鄉
開設餐館，二十九歲的他，從頭開始學習眷村料理，傳承至今
由於從小耳濡目染，並在長大後由母親手把手的教學，對於眷村各式料理的細節迅速上手，也堅持著過去從小吃到
大的味道，例如醡醬不加辣、水餃的左三摺右三摺等等，這些一般人容易無視的細節，抓住了具有眷村經驗人們的味蕾
，近兩年來，更有不少人不遠千里特地前來。
除了堅持傳統味道，屬於年輕世代的馬老闆，迅速確立「自然健康，眷村懷舊」的經營方向，也與具有企業管理學
識背景的老闆娘，以行銷、廚房標準化管理等方式。用西式的玻璃桌、塑膠椅，在這裡用餐不像一般小吃店，更像是在
高級的餐館中，享用著已經逝去的記憶。
在用餐過程中，也聽到店內播放的一首首校園民歌，店家細膩的控制著音量，輕輕浮現在耳邊的不只是民歌歌詞，
也是過往的回憶。

在用餐牆面，可見到以「李奶奶」（馬老闆母親）所撰的自訴（攝影/吳翊豪）

另一面則是隔壁「美術小老師」繪製的黑板畫，店內一擺設橄欖油販賣。因麵食類需大量用油，自創店以來便使用進口
橄欖油，確保顧客健康。（攝影/吳翊豪)

店內的擺設了滷味攤，讓人彷彿回到光陰隧道，在眷村內的小攤上半自助式點餐（攝影/吳翊豪）

滷味（攝影/吳翊豪）

老闆使用母親慣用的中藥材配上甘甜的醬油，細心熬煮滷汁，讓李奶奶的滷味獲得客人的青睞，尤其是甜不辣，
完全可以吃到醬油的甘甜還有中藥材的香味，若在配上老闆外婆傳承下來的辣油，這口味更是讓人難以忘懷。

醡醬乾麵（蕎麥麵條）（攝影/吳翊豪）
醡醬乾麵是本店的招牌，也是口味偏重的料理，但醡醬的香跟鹹，再搭配上小黃瓜絲，卻是相當剛好的味道，
而且客人可以自由選擇麵條（拉麵、蕎麥麵、麵疙瘩），老闆尤其推薦麵疙瘩，除了是眷村最傳統的麵食外，老
闆堅持手工打麵，以確保客人可以嚐到麵疙瘩的Q度和麵粉的香味。

獅子頭燴白菜（套餐）（攝影/吳翊豪）
不同於外面常見的紅燒獅子頭，獅子頭製作過程當中未大量醬油，而保持清淡、爽口的味道；也與過去常見
「貢丸式」的獅子頭不同，這裡的獅子頭是以碎肉拼成，一口咬下，軟綿綿的肉鬆開，肉汁與碎肉瞬間衝擊味蕾，
值得品嘗。也因獅子頭的清爽，舌尖仍能保留知覺，品嘗白菜的鮮甜，這道菜相當適合喜歡清淡口味的顧客。
除了獅子頭也別小看套餐附的小菜，用橄欖油和滷肉下去炒的茄子，除了維持茄子不軟爛的烹飪技巧，調味料
的搭配，讓這樣炒茄子吃起來，令人回味無窮。老闆堅持煮出家常菜最平易近人卻勾動思鄉情懷的味道，讓整份套
餐可以輕易的吃出老闆的用心。

紅豆鍋餅，使用乾烙的烹飪手法，讓餅皮吃起來相當酥脆，也因為大量的芝麻被煎烤過，增加了不少香氣，紅豆內餡可以吃出紅豆的
香味，卻不會太甜，很適合作為飯後甜點。（攝影/吳翊豪）

北京烙餅。（攝影/吳翊豪）
需要提前一餐預訂！這間店特色菜的北京烙餅，由於食材需時間準備，因此僅提供提前預訂。餅內僅加蔥、鹽、
油酥，油酥口味獨特，值得一試。

綜合水餃（攝影/吳翊豪）
店內的手工餃子，有高麗菜鮮肉、韭菜鮮肉兩種口味。可以單選口味，或者是綜合各五顆。如同其他餐點，店
家「左三摺、右三摺」的摺法，雖只影響形狀，也因較費時而價格較高，但這也是店家「把家裡的作法帶出來」的
堅持。
閒談間，老闆說，由於標準化的經營與管理，在廚房的運作上不藏私，也不怕被抄襲。他認為，眷村料理很簡
單，就是過去在家裡會吃到的那些菜，追求的不是如何精細的刀工，而是最自然的感情。
李奶奶正北方麵點，傳承自眷村子弟兒時的記憶，並透過新一代的管理、經營，展細出全然不同的眷村樣貌。